人造食品引众人讨论科学仪器如何应对乳制品安全问题气雾阀

05-23

5月2日，美国人造肉公司BeyondMeat在纳斯达克上市，当日股价收涨163%，创造了21世纪以来美国公司IPO首日的最佳表现。5月6日，受消息面影响，国内A股大盘飘绿，超1000股跌停，人造肉相关企业却逆势上涨。5月7日，一种脱离动植物，在试管中创造出的人造奶又横空出世。

人造肉公司刚刚在美国上市大火，人造奶也来了。近日，全球经济研究网站MishTalk的专栏作家Mike Shedlock在一篇文章中介绍了更环保、更健康、更烧钱的人造奶。这使得很多人感叹有了人造奶，牛奶存在的那些问题终于可以解决了。

目前，这种主打更环保、更健康同时也更烧钱的特殊牛奶，正伴随着乳制品的谣言以及过去的食安问题在国外论坛上被热烈讨论，但从仪器人角度，或许可以发表一些不同的观点。

仪器角度看更环保、更健康、更烧钱

根据全球经济研究网站MishTalk中关于人造奶的相关介绍来看，作者多次强调了人造奶更环保、更健康、更烧钱的三个特点，而事实上，从长远的角度来看，这三个都是相对的。首先是更环保，或许很多人会感到困惑，牛奶和环保有什么直接关联。事实上，这和“牛肉温室效应”的原理差不多，人造奶如果成功普及，那么一定程度上奶牛的养殖数量就会受到直接影响，相对的养殖过程中产生的温室气体也会减少，不仅如此，由于奶牛的养殖需要种植牧草，所以奶牛数量减少还会间接影响退牧还林的实施。

而更健康就更好理解了，由于人造奶是在实验室完成生产的，从蛋白质培养，到营养素的添加，借助实验室分析仪器及光学仪器可以有效的实施控制，不但不会产生传统畜牧业生产牛奶可能携带病菌的情况，而且其中的营养成分都可以人为配比，一定程度上能满足不同人群对于牛奶的不同需求。

至于更烧钱，主要原因还是在于科研成本。与大多数从零开始的科研一样，前期的资金投入许多时候是难以避免的，首先，人造奶在成分的生产制造过程中，几乎全程都需要人工把控，工作量可想而知。此外，相信想要完美模拟传统奶制品的口感与味道，生产过程中势必会用到诸如质谱流质细胞仪在内的多种科学仪器，并且还会牵涉到多种科研技术，其中的科研成本之高也就不言而喻了。

但是，小编却觉得这些并不是绝对的。随着科研技术的逐渐发展，新技术产生的同时，仪器也在不断的革新，随着科研仪器实力的逐渐强大以及科研技术的提升，在食品检测、食品加工上会有更好的发展，换言之，传统食品安全问题将会得到有效的克制，人类饮用到更加安全、卫生、营养均衡的天然牛奶完全是完全有可能。此外，仪器设备的发展还会影响生产工艺，让畜牧业更加环保也指日可待。换言之，人造奶更环保、更健康并非既定事实。同理，相关仪器的进步、技术的发展同样也会降低人造奶生产成本，理论上未来也可能出现低成本就能完成人造奶生产的情况。

仪器角度看乳制品谣言

伴随着人造奶出现的还有一批关于牛奶的可怕谣言，其中又说牛奶中含有激素致癌、有说喝牛奶导致皮肤病、还有说中国人不适合喝牛奶的……事实上，从仪器人的角度来看，这些不过是对科学研究断章取义的传播。首先，牛奶中的确含有极微量的IGF-1激素类物质，但是此类物质目前尚未和癌症有直接挂钩，不仅如此，撇开计量谈危害的行为本身也就不严谨，事实上，人体正常饮用牛奶摄入的IGF-1原不及人体本身含有的量，更何况说牛奶中IGF-1在经过加热、消化、吸收后已经不具有活性了。

而关于牛奶引起皮肤病的问题就更好解释了，牛奶是一种富含蛋白质的饮品，如果饮用者对蛋白质过敏，自然会引发皮肤病。但是过敏本身是一种正常情况，不能以偏概全，对于牛奶过敏人士，平时不接触就好了。

最后就是中国人不适合喝牛奶的问题。这个谣言出现的原因是因为先前有人曾提出了中国人喝牛奶容易引起腹泻的现象，但是其根本原因实则是乳糖不耐体质在作祟。事实上，世界各地都有乳糖不耐的人，中国比重大只是因为中国人成年人比较少喝牛奶，相对的机能有所下降。但就事论事，现在的仪器及科研技术已经可以对成品奶中的营养成分进行调控，即使乳糖不耐的人，也可以找到适合自己的牛奶，并且，随着长期摄入后人体的分解乳糖的机能会逐渐回复，只要不是先天性乳糖酶缺乏症，一般都可以恢复乳糖不耐的情况。

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